Nous avons tous des souvenirs de gourmandises avec de délicieuses profiteroles à la glace vanille nappées de sauce au chocolat chaude et onctueuse. J'ai donc décidé de vous en présenter une déclinaison un peu surréaliste : les profiteroles en tarte et c'est une pure furie ! à vos fourchettes, à vos cuillères...et bonne dégustation !
La recette de Chef Régis à Télécharger " la Tarte aux profiteroles"
La pâte sucrée aux amandes :
- 250 g de farine
- 40 g d'amandes en poudre
- 2 g de sel fin
- 150 g de beurre doux
- 100 g de sucre glace
- 1 œuf
1.
Crémer beurre, sucre et sel
2.
Ajouter l’œuf
3.
Incorporer la farine et l’amande
4.
Fraser et recouvrir d’un film
5.
Laisser poser 20 min au froid positif
6. Étaler et piquer la pâte et foncer un cercle
7.
Cuire à blanc
Crème légère au chocolat blanc :
- 225 g de lait
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre semoule
- 65 g de jaunes
- 20 g de poudre à crème
- 2 g de gélatine
- 75 g de couverture ivoire (chocolat blanc)
- 450 g de crème montée
- Confectionner
une crème pâtissière
- Après
cuisson, ajouter la gélatine ramollie et la couverture ivoire
- Laisser
refroidir à 30°C et incorporer la crème montée
- Garnir
le fond de tarte et les petits choux
La pâte à choux :
- 125 g de lait entier
- 50 g de beurre
- 2 g de sel fin
- 2 g de sucre semoule
- 75 g de farine
- 130 g d'œufs
- Réaliser
une pâte à choux
- Dresser
des petits choux
- Décorer
d’amandes hachées
- Cuire à 180°C pendant 20/25 minutes
La ganache fondante :
- 100 g de crème liquide
- 75 g de couverture fondante
- 10 g de beurre
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