1) Peser l'eau, le beurre, le sel, le sucre et verser dans une casserole.
2) Peser et tamiser la farine.
3) Dès que le beurre est complètement fondue, porter le mélange à ébullition.
4) Incorporer la farine tamisée en une seule fois.
5) Mélanger vivement le tout avec une spatule pour empêcher que la pâte forme des grumeaux.
6) Dessécher la pâte tout en remuant avec la spatule jusqu'à ce que la pâte se détache bien des parois de la casserole et n'adhère plus à la spatule.
7) A cet instant précis, ôter la casserole du feu et transvaser dans un cul de poule.
8) Ajouter les œufs petit à petit, veiller à bien mélanger la pâte avant chaque nouvel apport d'œufs.
9) Surveiller la consistance de la pâte, jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple, ni trop molle, ni trop ferme.
Remarque du Chef :
Pour être à point, la pâte à choux doit couler avec difficulté de la spatule. De même lorsque l'on forme une point avec la pâte, celle-ci doit à peine s'affaisser. Rayer les pièces dorées à la fourchette, afin obtenir un développement plus régulier à la cuisson.Ou utiliser une grosse douille cannelée pour dresser la pâte à choux. Pendant la cuisson, éviter d'ouvrir la porte du four trop tôt, car la pâte à choux peut retomber.
La Cuisson: Enfourner la pâte à choux dans un four chaud (230°C/240°C), puis quand celle-ci prend de la coloration baisser la température du four (170°C/180°C) pour terminer la cuisson.
Recette:
250 g de lait entier
125 g de beurre
5 g de fleur de sel de Guérande
5 g de sucre semoule
150 g de farine
210/265 g d'œufs (4 a 5)
Bonjour
Dans la recette de la pâte à choux, à quel moment doit-on mettre le lait?.Car dans la liste des ingrédients,on nous demande de mettre 250g de lait entier. Dans la description de la recette, on ne nous dit pas quand mettre le lait?.
D'avance, je vous remercie.
Colette
Rédigé par : Ralphbene | 22 janvier 2009 à 09:39
Bonjour Colette,
Vous pouvez utiliser du lait ou de l'eau, faire fondre dans une casserole avec le lait, le beurre, le sel et le sucre...suivre ensuite le pas à pas de la recette.
Merci de votre visite sur mon blog
Cordialement
Chef Régis
Rédigé par : chef Régis | 22 janvier 2009 à 19:01
Bonjour,
Merci pour votre recette
svp comment faire pour que les choux ne retombent pas à la sortie du four? mes choux se ramolissent ils ne restent pas dur
Merci
Saida
Rédigé par : saida et sara | 02 juin 2010 à 18:37
la pate n'a pas été assez desseché sur le feu, c pour cela quel retombe,ou alor, il fo osi laissé la porte du four un peu ouverte,la pate a choux ne suporte pa l'humidité!!!! 240°jusqu'a coloration
marie
Rédigé par : marie | 27 mars 2011 à 17:17
Bonjour Marie,
lors de la cuisson de votre pâte à choux à 150°C dans un four ventilé pendant 25/30 minutes, ne jamais ouvrir la porte de votre four avant la coloration de votre pâte à choux. Une fois que votre pâte à choux est légèrement dorée, vous pouvez entre ouvrir un peu votre four pour laisser s'échapper la vapeur d'eau. Laisser ensuite cuire votre pâte à choux encore 10/15 minutes en fonction de la coloration désiré.
Bonne dégustation Marie !
Cordialement
Chef Régis
Rédigé par : chef Régis | 09 avril 2011 à 22:28
Bonjour,
j'ai suivi pas à pas la recette, mais après cuisson j'ai des sortes de "petits pains", la pâte ne fait pas de trou à l'intérieur!
Qu'est-ce qui fait que ça ne gonfle pas?
Rédigé par : atanor | 18 septembre 2011 à 16:35
bonjour
est il vrai qu'en remuant il faut faire des 8 que ceci est indispensable ?
à ébullition cela veut dire dès que se forme des petites bulles sur le pourtour ?
excuser mes lacunes
mais merci pour tout
Rédigé par : jojo | 05 novembre 2011 à 14:35
je suis le plus souvent seule qu'elles sont les quantités pour confectionner un ou deux choux
merci
Rédigé par : jojo | 07 novembre 2011 à 11:10
pourquoi mes profiterole ramolisse une fois refroidis.
Rédigé par : karine | 12 décembre 2011 à 13:41
ma pate à choux ne gonfle pas , du coup j'ai des eclairs plats :( comment sa se fait?
Rédigé par : angels | 26 décembre 2011 à 20:08
merci d'exister!!!pour les passionnées autodidactes comme moi!!! la chaleur du four...ventilé? 250 OU 150 ?,MERCI
Rédigé par : anne-marie | 21 janvier 2012 à 10:02
Bonjour Anne-marie,
très bientôt sur mon blog une vidéo sur la pâte à choux !
Cuisson de la pâte à choux 165 °C dans un four ventillé.
Cordialement
Régis Garnaud
Rédigé par : Chef Régis | 21 janvier 2012 à 11:52
Bonjour,
Que fait-on si la pâte est trop molle, peut-on rajouter de la farine ?
Merci
Rédigé par : Sylviane | 11 février 2012 à 17:55