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15 novembre 2008

Commentaires

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Ralphbene

Bonjour

Dans la recette de la pâte à choux, à quel moment doit-on mettre le lait?.Car dans la liste des ingrédients,on nous demande de mettre 250g de lait entier. Dans la description de la recette, on ne nous dit pas quand mettre le lait?.
D'avance, je vous remercie.

Colette

chef Régis

Bonjour Colette,

Vous pouvez utiliser du lait ou de l'eau, faire fondre dans une casserole avec le lait, le beurre, le sel et le sucre...suivre ensuite le pas à pas de la recette.

Merci de votre visite sur mon blog

Cordialement

Chef Régis

saida et sara

Bonjour,
Merci pour votre recette
svp comment faire pour que les choux ne retombent pas à la sortie du four? mes choux se ramolissent ils ne restent pas dur
Merci
Saida

marie

la pate n'a pas été assez desseché sur le feu, c pour cela quel retombe,ou alor, il fo osi laissé la porte du four un peu ouverte,la pate a choux ne suporte pa l'humidité!!!! 240°jusqu'a coloration
marie

chef Régis

Bonjour Marie,

lors de la cuisson de votre pâte à choux à 150°C dans un four ventilé pendant 25/30 minutes, ne jamais ouvrir la porte de votre four avant la coloration de votre pâte à choux. Une fois que votre pâte à choux est légèrement dorée, vous pouvez entre ouvrir un peu votre four pour laisser s'échapper la vapeur d'eau. Laisser ensuite cuire votre pâte à choux encore 10/15 minutes en fonction de la coloration désiré.

Bonne dégustation Marie !
Cordialement

Chef Régis

atanor

Bonjour,
j'ai suivi pas à pas la recette, mais après cuisson j'ai des sortes de "petits pains", la pâte ne fait pas de trou à l'intérieur!
Qu'est-ce qui fait que ça ne gonfle pas?

jojo

bonjour

est il vrai qu'en remuant il faut faire des 8 que ceci est indispensable ?
à ébullition cela veut dire dès que se forme des petites bulles sur le pourtour ?
excuser mes lacunes
mais merci pour tout

jojo

je suis le plus souvent seule qu'elles sont les quantités pour confectionner un ou deux choux

merci

karine

pourquoi mes profiterole ramolisse une fois refroidis.

angels

ma pate à choux ne gonfle pas , du coup j'ai des eclairs plats :( comment sa se fait?

anne-marie

merci d'exister!!!pour les passionnées autodidactes comme moi!!! la chaleur du four...ventilé? 250 OU 150 ?,MERCI

Chef Régis

Bonjour Anne-marie,

très bientôt sur mon blog une vidéo sur la pâte à choux !

Cuisson de la pâte à choux 165 °C dans un four ventillé.

Cordialement

Régis Garnaud

Sylviane

Bonjour,
Que fait-on si la pâte est trop molle, peut-on rajouter de la farine ?
Merci

marie

bonjour a tous , pour réussir la pâte a choux il faut la cuire au four a clé ouverte c a d au début de la cuisson il faut laisser la porte du fout légèrement ouverte par exemple mettre une cuillère pour calé la porte du four au moins 8 premières minute . j ai appris ca à l école de boulangerie . salut

Laëti

Bonjour...

Je réussi parfaitement mes choux, mais j'aimerai savoir comment faire pour avoir des choux plus régulier...

&ni

bonjour j'ai un four a gaz qui ne chauffe que en bas et a chaque fois mes choux sont cramées en bas et crus en haut comment faire pour les cuire avec le four a gaz merci

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Chef Régis

  • Regis

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