DENREES
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UNITE
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QUANT
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TECHNIQUE DE REALISATION
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Pâte sucrée
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1. Crémer
beurre, sucre et sel 2. Ajouter
l’œuf 3. Incorporer
la farine 4. Fraser
et recouvrir d’un film 5. Laisser
poser 20 min au froid positif 6. Etaler,
piquer la pâte et foncer un cercle |
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Farine |
gr |
250 |
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Sucre glace |
gr |
100 |
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Sel |
gr |
2 |
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Œuf |
U |
1 |
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beurre |
gr |
125 |
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Crème d’amande
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1. Crémer
beurre et sucre 2. Ajouter
les œufs 3. Incorporer la poudre d’amande et la farine 4. Ajouter
rhum et vanille 5. Recouvrir
d’un film et réserver au froid positif |
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Sucre |
gr |
40 |
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Beurre |
gr |
40 |
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Poudre d’amande |
gr |
40 |
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Œufs |
P |
1 |
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Rhum |
gr |
5 |
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Vanille
liquide
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gr |
Q.S. |
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Farine |
gr |
10 |
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Poires au sirop
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P |
3 |
1. Garnir
le fond de tarte de crème d’amande 2. Découper
les poires et les disposer 3. Parsemer
des amandes effilées 4. Cuire
la tarte à 190°C 25 à 30 min 5. Après
cuisson débarrasser sur grille et napper |
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Amandes effilées
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Q.S. |
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Nappage
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gr |
100 |
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