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21 novembre 2008

Commentaires

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revelen.bernard

depuis quand mettons nous du beurre dans la crème pâtissière' quelle formation avez vous eu beaucoup d erreur dans les recettes?????

Chef Régis

Merci Bernard pour votre visite sur mon blog et pour vos conseils qui me seront très profitable !

Cordialement

Chef Régis

Christophe Kupczyk

Décidément! Monsieur Revelen, depuis quand mettons nous du beurre dans la pâtissière? Réponse: Depuis qu'un pâtissier illustrement connu a trouvé qu'ajouter du beurre améliorait la texture et le gout. Il va falloir sortir du village! Si vous connaissiez le parcours de Chef Régis, vous verriez que ça serait à lui de vous donner des cours aussi bien professionnellement que d'ouverture d'esprit. A cela j'ajouterais :" beaucoup d'erreurs dans votre perception de ce qu'est une évolution technique et olfactive. A bon entendeur ....

wiya

Bonjour,
qu'est-ce que la poudre à crème? Et où peut-on s'en procurer? Merci de votre réponse.
Wiya

Chef Régis

Bonjour Wiya,

la poudre à crème c'est de l'amidon de maïs et du colorant, vous pouvez vous en procurer chez Detou à Paris vous trouverez l'adresse sur mon blog, dans la rubrique "les bonnes adresses du Chef Régis".

Cordialement

Chef Régis

Théo

bonjour chef, j' aimerai savoir quel est la différence entre mettre des œufs entiers, ou des jaunes d' oeufs ?

chef Régis

Bonjour Théo,

c'est une question de recette, avec des jaunes d'œufs la crème pâtissière sera beaucoup plus riche et crémeuse.

Bonne recette Théo

Cordialement

Chef Régis

muriel

bonjour , j'habite en belgique et moi j'ai apprit a faire la crème patissière avec moitier farine, moiter mayzéna Alore m'a question est c'est quoi la poudre a créme et est ce que vous savez me dire ce que je peut mettre a la place si je n'en trouve pas ici

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Chef Régis

  • Regis

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