Pas à pas j'apprends à garnir une tarte aux pommes

1) Il existe un grand nombre de variétés de pommes. J'ai donc choisi pour vous quelques-unes des variétés les plus adaptées pour la garniture d'une tarte aux pommes.

• la Golden delicious : sucrée, croquante et juteuse, vous pouvez la consommer crue ou cuite. Elle est récoltée toute l'année;
• la Gala : très sucrée, elle se consomme crue ou cuite, vous la trouverez sur les étalages de Févier à Août.
• la Jonagold : sucrée, vous pouvez la consommer crue ou cuite, vous la trouverez de novembre à Avril.
• La Reinette grise du Canada : acidulée et croquante, vous pouvez la déguster en la croquant ou en la préparant en compote ou en pommes au four un délice. Elle est disponible de Novembre à Mars.

2) Réalisation de la compote:

Confectionner votre compote avec 50% de Jonagold et 50% de Grise du Canada. Éplucher et détailler vos pommes en gros dés. Réaliser la cuisson à couvert avec un peu d'eau, de la vanille gousse (fendue et gratté), une noix de beurre et un peu de sucre roux ou vergeoise.Mélanger très régulièrement au cour de la cuisson. Débarrasser sur une plaque, filmer, réserver au froid positif.

Je ne mixe pas ma compote, car je préfère au niveau texture trouver des petits morceaux de pommes "Jonagold". Pour "la Canada" lors de la cuisson elle se décompose en mousse de pommes très fine. On peut, si on le désire ajouter un bâton de cannelle lors de la cuisson et aussi des petits raisins secs "Symrne".                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             

3) Garniture de la tarte :

• Garnir le fond de votre compote (froide)
• Éplucher 3 à 4 pommes Golden delicious pour une tarte de diamètre 18 cm
• Détailler vos pommes en deux
• Émincer vos demi-pommes en fines tranches
• Disposer vos fines tranches de pommes de façon régulières en suivant le bord de la tarte
• Finir le dressage de vos tranches de pommes en réalisant une rosace.
• Napper vos pommes avec un mélange miel et beurre fondu.
• Cuisson 25/30 min à 175°C
• Après refroidissement napper la tarte avec une gelée d'abricot

Comments

[Rédigé par : ClédaZAROUG]

Un grand merci à vous Chef pour le partage de vos recettes, j'ai mangé avec les yeux. UN GRAND MERCI A VOUS CHEF