La Tarte Tatin aux pommes, le délice des petits et des grands !

Si elles ne sont pas issues de la médication populaire, nos meilleures recettes sont souvent le fruit d'erreurs ! Et c'est la cas de la tarte Tatin... N'est ce pas là un heureux hasard et surtout une merveille pour nos palais... 

A la fin du XIXème, l'auberge des soeurs Tatin, à la Motte Beuvron, fréquentée par de nombreux chasseurs est rapidement devenue un lieu de référence car un jour de grande affluence, l'une des soeurs a préparé sa tarte aux pommes en oubliant la pâte. 

Enfournées les pommes ont commencé à cuire. S'apercevant de son erreur un peu tard, elle recouvre les pommes de pâte et remet au four. Au moment de servir, en démoulant le dessert, les parfums qui s'en évadent, laissent présager du régal à venir : les pommes ont caramélisé et ont cuit comme à l'étouffée, la pâte est croustillante, la légende est née... 

Des puristes ont même créé une confrérie pour défendre, promouvoir, et protéger la vraie recette de la tarte Tatin... même s'il n'existe pas de recette officielle !

Recette :

Pour une tarte de 20 cm de diamètre

• 100 G DE SUCRE SEMOULE
• 100 G DE BEURRE
• 8 POMMES GOLDEN
  
• 200 G DE FEUILLETAGE
  

1. Réaliser un caramel à sec
2. Décuire avec le beurre
3. Couler dans le moule à génoise

 

1. Laisser refroidir
2. Éplucher et vider les pommes
3. Couper les pommes en deux
4. Disposer les pommes en rosace en veillant à ne pas laisser d'espace entre les pommes
5. Ajouter 3 à 4 noisettes de beurre sur les pommes et de la cassonade

1. Cuire la tarte à 170°C environ 45mn
2. Étaler la pâte à 2,5 mm
3. Piquer et disposer la pâte sur les pommes à mi-cuisson
4. Après cuisson refroidissement de la tarte au surgélateur
5. Démouler la tarte en chauffant le moule avec un chalumeau
6. Napper la tarte avec un confiture d'abricot
7. Déguster de préférence tiède avec une glace vanille

Comments

[Rédigé par : Amir Haïdara]

je trouve que sa a l'aire bon mais le caramel sa va pas empécher de le couper?

[Rédigé par : Enquetrice]

N importe quoi ,c est absolument pas une Tarte Tatin !
C est une espece de chose moulée peu ragoutante d ailleurs voir !

[Rédigé par : Enquetrice]

Comment osez vous appeler ça une TARTE TATIN ???

[Rédigé par : Maitreya]

Même si on est pas d'accord avec une recette, rien ne nous empêche d'avoir du respect pour le chef regis qui est là juste pour nous faire partager son savoir !! Rien ne vous oblige à venir sur ce site Mme Enquetrice!!

[Rédigé par : Anne]

réponse à enquêtrice : si vous êtes si douée que ça en pâtisserie, quel est le nom de votre blog que l'on puisse aller voir ce que vous faîtes et poster également des commentaires peu intelligents et bêtement méchants. Parce que vous savez ce que l'on dit : la critique est aisée mais l'art est difficile !!!! donc à voir pour ce que vous faîtes de tellement mieux que cette jolie mais également délicieuse tarte tatin.
à bon entendeur,
Anne

[Rédigé par : cathstuxy]

Bonjour,

Il faut savoir qu'il existe d'innombrables recettes et que 10 g de ceci ou 10 g de cela peuvent avoir pas mal d'influence, DONC, chère enquêtrice, si votre recette est si exceptionnelle, qu'attendez-vous pour la partager avec nous ?
Merci chef Régis pour votre recette, je pense la tester très bientôt pour voir la différence avec ma propre recette.
Excellente journée.

[Rédigé par : Erwan]

Bonjour,

Je m'appelle Erwan, j'ai travaillé à la Motte Beuvron comme pâtissier. Je précise quand même que c'est mon métier. L'enquêtrice pourrait-elle me dire ce qu'est une tarte Tatin ? J'ai du en fabriquer quelques unes, plus de 1000, je ne peux plus compter, et j'ai du me tromper à chaque fois. De plus quand on ose critiquer un site comme celui de Chef Régis, on apporte des preuves madame. Cordialement, suivez les conseils de ce vrai pâtissier.

[Rédigé par : chef Régis]

Merci Erwan et bonne fêtes à toi !

Chef Régis

[Rédigé par : Nathalie P]

Bonjour Chef Régis,

Votre tarte Tatin a l'air délicieux. Je souhaiterai savoir à quoi correspond le feuilletage que vous indiquez ?

Merci d'avance pour votre réponse.

Continuez c'est superbe et transmettre son savoir est la plus belle chose que vous faites.

[Rédigé par : philou]

bonjour chef, votre tarte a l'air delicieuse,
pour repondre a amir haidara,le caramel n'empeche absolument pas de couper la tarte car il n'y en a plus apres cuisson,il aura penetré les pommes
"l'enquetrice"devrait aller chercher la clef verte,pour fermer sa bouche ignorante.chacun sa maniere de proceder,il en existe beaucoup(celle de michalack du plazza athenée est tres bien).
continuez