Les caramels chocolat lacté aux amandes et parfum de quatre épices

Recette : pour 100/150 pièces de caramels

• 500 g de crème épaisse
• 375 g de sucre semoule
• 50 g de trimoline ou miel
• 350 g de sirop de glucose
• 20 g de beurre demi-sel
• 300 g de couverture lactée caramel Cacao Barry
• 40 g d'amandes hachées grillées
• QS de mélange quatre épices

1. Dans une grande casserole mélanger la crème épaisse, le sucre semoule, la trimoline ou le miel et le glucose (où trouver tout c'est produits ? En consultant la nouvelle rubrique "Les bonnes adresses de Chef Régis")                                                                                                           
   
2. Cuire ce mélange à l'aide d' un thermomètre à sucre à 118°C
3. Hors du feu ajouter le beurre, la couverture lactée, les amandes hachées et le mélange quatre épices

1. Cadrer le caramel entre des règles et lisser le caramel à l'aide d'un rouleau et d'une feuille de papier sulfurisé.
2.  Refroidissement du caramel à température ambiante

1.  Une fois complètement froid, détailler le caramel à l'aide de votre couteau de tour
2.  Réserver les caramels dans une boite hermétique à l'abri de l'humidité jusqu'à la dégustation

Comments

[Rédigé par : sandrine]

Bonjour Chef Régis,

Je vous souhaite tous mes meilleurs voeux les plus gourmands pour cette nouvelle année 2009.....et beaucoup de billets sucrés et très enrichissants !!!!
A bientôt

[Rédigé par : chef Régis]

Bonjour à tous,

Réponse à la question de Danielle :

Oui vous pouvez remplacer la couverture lactée par de la couverture fondante (chocolat noir). La texture sera bien sûr plus ferme !

Bonne et gourmande année 2009 à vous tous !

[Rédigé par : Emma]

quest ce que les quatre épices ???

[Rédigé par : Chef Régis]

Bonjour Emma,

c'est un mélange de 4 épices :

poivre
muscade
clou de girofle
cannelle

[Rédigé par : Tommy G]

Bonjour Chef Régis, quand vous dites en quantité suffisante: ça représente à peu près quelle quantité ???
En tous cas merci pour tous ses bons tuyaux et toutes ses recettes, MERCI.

[Rédigé par : amel]

bonne jour stp je peux avoire des document sur les cremes .pates et les produites premieres de la patisserie