Trucs et astuces pour réaliser des palmiers

     Progression du travail:

1. Réaliser une pâte feuilletée à 4 tours et donner les 2 derniers tours dans le sucre semoule en faisant attention de ne pas déchirer la pâte.
2. Étaler une abaisse de 60 cm de long et de 5/6 mn d'épaisseur, la largeur dépend de la quantité de pâte utilisée.
3. Piler l'abaisse en 2 pour en repérer le milieu, replier chaque moitié deux fois en gardant un espace d'environ 1cm entre les 2 moitiés. Il est également possible de plier les palmiers en 4.
4. Replier les 2 moitiés l'une sur l'autre de manière à obtenir un pâton d'environ 12 cm de large et de 4 cm d'épaisseur.

1. Découper en tranche d'un épaisseur de 1cm .
2. Disposer sur plaque beurré en laissant suffisamment d'espace pour que les palmiers ne se touchent pas lorsqu'ils se développeront au four.
3. Écarter légèrement les palmiers en v
4. Laisser poser environ 15 mn à températures ambiante (plus longtemps, le sucre risque de remouiller)

1. Cuire au four moyen 200°C, retourner à mi-cuisson, dès que les palmiers auront pris une couleur blondes.
2. Débarrasser sur grilles dès la sortie du four.

Recette: pour 12 pièces de palmiers

• 500 g de farine
• 10 g de fleur de sel de Guérande
• 250 g d'eau
• 75 g de beurre sec fondu
• 300 g de beurre sec pour le tourage
• 200 g de sucre semoule pour le tourage