Le citron :
Autrefois appelé limon, qui vient de l'italien limone, de l'espagnol lima, de l'arabe laymûn, du persan limún, du sanskrit nimbú. Le mot lime a été gardé pour nommer le citron vert. Et on continue à appeler populairement cette plante le limonier d'Inde.
Son origine est incertaine, il pourrait être le résultat d'hybridation naturelle entre le cédrat, la lime et le pamplemousse.
Originaire de Chine et d'Inde, sur les contreforts de l'Himalaya, il a été utilisé dès le début du Moyen Âge sur les bateaux arabes puis en Europe vers la fin du XIIe siècle. Il a traversé l'Atlantique en 1493 sur le bateau de Christophe Colomb. C'était avec l'oignon le seul remède connu contre le scorbut.
On dit parfois que son bois était déjà connu des Grecs et des Romains de l'Antiquité qui en faisaient de meubles de grande valeur, mais il est probable qu'ils utilisaient en fait du bois de cédrat.
Il est principalement cultivé en Italie aux États-Unis et en Argentine.
En France, il est produit dans la région de Menton, dont il est resté le fruit symbolique et où une demande de reconnaissance de cette production en tant qu'Indication Géographique Protégée est en cours.
Le citron vert n'est pas une variété de citron, mais celle d'un agrume très proche : la lime.
La pâte sucrée :
- 175 g de farine type 55
- 70 g de sucre glace
- 1 g de sel fin
- 35 g d'œuf
- 85 g de beurre
- Crémer beurre, sucre et sel
- Ajouter l'œuf
- Incorporer la farine
- Fraser et recouvrir d'un film
- Laisser poser 30 min au froid positif
- Étaler, piquer la pâte et foncer un cercle de diamètre 20 cm
- Surgeler votre fond de pâte sucrée
- Cuire à blanc le fond de tarte dans un four chaud (200°C)
La crème citron du Chef :
- 150 g de jus de citron
- 110 g d'œufs
- 195 g sucre semoule
- 225 g de beurre
- 3 zestes de citrons bio
- Chauffer dans une casserole le beurre, le jus de citron et les zestes
- Blanchir les œufs avec le sucre
- A ébullition verser une partie sur le mélange précédant
- Reverser l'ensemble dans la casserole
- Cuire jusqu'à ce que l'appareil devienne translucide
- Débarrasser sur une plaque filmée et laisser refroidir
- Dresser l'appareil après refroidissement dans le fond de la pâte sucrée
La meringue Française :
- 50 g de blancs d'œufs
- 50 g de sucre glace
- 50 g de sucre semoule
- Monter les blancs serrer avec le sucre semoule
- Ajouter le sucre glace à l'écumoire
- Dresser la meringue sur la tarte avec une poche munie d'une douille unie
- Saupoudrer de sucre glace et d'amandes effilées
- Mettre la tarte dans un four chaud à 220°C jusqu'à coloration de la meringue
J'ai soudainement une envie de tarte au citron moi en la voyant si jolie....
CK
Rédigé par : Christophe Kupczyk | 26 janvier 2009 à 16:40
C'est clair !! C'est tellement bon !
Et là, la poche à douille pour la meringue c'est classe.
Je pense que je vais la tester sous peu.
Rédigé par : Mikaël | 26 janvier 2009 à 17:36
Bonsoir Chef Régis,
A chaque fois que je veux réaliser une tarte au citron meringuée, je ne sais jamais quelle recette choisir, j'en ai essayé plusieurs, mais je ne trouve pas une recette vraiment idéale....il me reste à tester la votre...il se pourrait bien que cette fois-ci ce soit la bonne !!!!
Si je vous dis que j'ai réalisé un hybride de la galette et de la tarte citron meringuée pour le concours sur 750g...vous me prenez pour une folle ???? La recette est sur mon blog depuis hier !!!!!
Bonne soirée
Rédigé par : sandrine | 26 janvier 2009 à 20:24
bonjour
j'aime la tarte au citron, la votre est trés belle.. pour la mienne je ne mets pas la créme au frigo je la place sur le fond de tarte et je fais refroidir.. pour la poche à douille cela a l'air super mais il paraît que c'est cher
qu'est qui est le mieux les jetables ou les lavables??????
Merci pour vos réponses magali
Rédigé par : magali | 29 janvier 2009 à 08:04
Pour des questions d'hygiène il me semble que les jetables sont plus pratiques...à mon humble avis.
Rédigé par : Mikaël | 29 janvier 2009 à 10:43
Bonjour à tous,
Mikaël a raison pour la poche à douille, les jetables sont bien mieux pour une question d'hygiène. Pour fabriquer une poche à douille vraiment pas chère, utiliser un sac congélation dont vous couperez un angle. Simple, pratique, pas cher et ça dépanne.
Chef Régis
Rédigé par : chef Régis | 30 janvier 2009 à 18:15
Salut Chef Christophe,
quand est-ce que tu nous fait une jolie tarte au citron ou une autre recette gourmande ?
La petite épouse du Chef
Rédigé par : chef Régis | 30 janvier 2009 à 18:19