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01 février 2009

Commentaires

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sandrine

Bonsoir Chef Régis,

Cette charlotte est vraiment sublime....elle doit être absolument légère et délicate.....merci pour cette très jolie recette en photos et très bien expliquée.
A bientôt

Mikaël

J'en ai fait une pas plus tard qu'il y a 15 jours, plus classique, dans le moule à charlotte.
La rosace de poires au sirop sur le dessus donne du cachet à la charlotte !! Je garde l'idée sous le coude ;-) !

Merci pour toutes ces recettes ! J'ai fait le cake choco de CK hier, tout le monde s'est régalé !

Abdulmalik

Bonjour Chef Reg'

ta charlotte ça donne très envie mais dit moi y aurait il une autre alternative que la gélatine pour solidifier la bavaroise?
En tout cas merci pour toutes ces astuces c'est vraiment le rêve pour un accroc de la pâtisserie

Satour

pour abdulmalik

tu peux utilisé de la gélatine hallal soit de l'agar-agar par contre cette dernière est compliquée utlisée

chef Régis

Bonjour Abdulmalik et Satour,

Il existe aussi des gélatines à base d'arrêtes de poisson, l'utilisation est la même que la gélatine classique à base de porc: l'hydraté dans l'eau froide.

Merci pour votre visitte sur mon blog et à ttrès bientôt !

Chef Régis

aflypâtisserie

hummmmm ça me donne envie de l'essayer

studiovidz

Merci d'avoir si bien détaillé ta recette.

zaza

Bonsoir,

Quelle dimension ou que diamètre pour le biscuit?
Quelle dimension de cercle prendre pour la suite de la recette?
Quelle quantité de poires pour la bavaroise aux poires?

Merci pour vos réponses

CLAUDINE

Bonsoir
je pose les mêmes questions que ZAZA
merci

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Chef Régis

  • Regis

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