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15 février 2009

Commentaires

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sandrine

Bonsoir Chef Régis,

J'espère que mon petit mari ne lira pas ce billet.....le Paris-Brest est son gâteau préféré et je lui en fait rarement....j'avoue que personnellement j'apprécie peu la crème qui le compose....je suis plutôt Paris-Brest revisité à ma façon....vos photos sont sublimes et très gourmandes !!!
A bientôt

Mikaël

Un classique, indémodable et tellement bon !
J'ai tous les ingrédients à la maison. Sûr que je vais en faire très vite !!
Merci pour ces vraies recettes de chef !

lydian

Je redécouvre ce grand classique avec bonheur!
Je me régale avec votre blog!
Merci

Boughida Thomas

Boujour chef je voulait savoir comment se conservai le praliné Cacao Barry,le sirop de glucose et le glacage blanc ,si il faut les metres a température embiante ou si il faut les metres au frais ?
Merci et passer de bonne vacance chef.

chef Régis

Bonjour Thomas,

Le fondant, le glucose, et le praliné se conservent à température ambiante dans un endroit à l'abri de l'humidité.

Chef Régis

MICHEL31

Bonjour Chef,

Très belle recette et exactes proportions ( c'est rare )
Pour moi, les couronnes de 10 cm sont un peu trop grandes.
Pour l'instant, je n'ai qu'une douille de 14 mm, j'ai trouvé le diamètre un peu petit.
La prochaine fois, j'utiliserai une douille de 16 mm pour des couronnes de 8cm.
Sinon, je dresse quelques fois 3 choux de 5 cm collés côte à côte en triangle ou bien en ligne. Ca change !
Félicitations pour votre blog.

maurice

bonjour moi je débute et après plusieurs tentatives ma couronne aprés avoir refroidie dans le four termine en chambre à air dégonflée si vous pouviez me donner un conseil merci d'avance amicalement.

chef Régis

Bonjour Maurice,

lors de la cuisson de votre pâte à choux, ne jamais ouvrir le four avant une belle coloration de votre pâte à choux. Puis ouvrir la porte de votre four 30 secondes pour laisser s'échapper la vapeur d'eau. Laisser cuire votre pâte à choux encore pendant 15 minutes environ selon la taille.

Merci pour votre visite et à très bientôt sur mon blog .

Chef Régis

Ekiange

Bonjour chef regis :) Bon je sues en train de faire votre Paris brest seulement je trove la creme un peu liquide a mon gout set ce normal? Ou fat il la mettre un peu au frais?

francois poudrat du 03

le paris brest a vus le jour a maison maison lafitte et non pâs a brest creer par un patissier du coin

René Chaminade

Le gâteau "Paris-Brest", selon une tradistion familiale, aurait été créé par mon arrière-grand-père maternel, Emile Guillerminet pâtissier-traîteur à Paris 11ème (rue Lacharrière).

René Chaminade à Paris.

Nadine Salem from Los Angeles

J'adore ce merveilleux gâteau
Mille merci au chef et a l'inventeur artiste génial de ce fabuleux dessert

Danièle IMBERT

Moi je rajoute de la chantilly sur la crème, c'est bien meilleur et tout le monde se régale !!

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Chef Régis

  • Regis

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