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11 mars 2009

Commentaires

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Christophe Kupczyk

Bonsoir Régis,
Cette recette me rappelle de bons souvenirs de l'Hôtel Scribe. C'est pour moi la Rolls des mousses au chocolat.

Christophe K

Laurence

Bon...Je vais voir si j'y arrive mais le chef saura sans doute me corriger...
Je t'embrasse et te souhaite une bonne rentrée gourmande.
A bientôt.

Sésa

ça a l'air bon, mais j'avoue que je serais bien incapable de trouver des oeufs ovoproduits dans un magasin pour "gens normaux", euh, je veux dire pour les non-professionnels.
c'est dommage, parce que ça rend la recette inaccessible au commun des mortels !
Donc ma question : 165g de jaunes d'oeufs ovoproduits, ça fait combien de "vrais" jaunes d'oeufs ?
Même question pour le sirop de glucose : ça s'achète où ?

Merci pour les réponses !

chef Régis

Bonjour à tous,

Les ovoproduits (blancs, jaunes, entiers...) = œufs sans la coquille

165 g de jaunes d'œufs ovoproduits = 8 jaunes d'œufs.

Merci

A très bientôt sur leçon de pâtisserie.com

Chef Régis


chef Régis

Bonjour à tous,

Pour le glucose vous pouvez trouver tous les renseignements dans les bonnes adresses de Chef Régis !

Merci et à bientôt

Chef Régis

sandrine

Bonsoir Chef Régis,

Je n'ai jamais encore essayé ce Cacao Barry..j'ai l'habitude avec le Saint-Domingue, je dois aller faire le plein d'ici peu, donc j'en profiterai pour en prendre...merci pour cette recette très alléchante !!!!
A bientôt

Danielle

Bonjour,
La mousse de Robuchon était déjà exceptionnelle, mais celle-ci a fait l'unanimité en étant plus simple à préparer. Je ne connaissais pas non plus le Sao Tomé, et c'est un vrai régal.
Seule question, pour moi la ganache c'est de la crème chaude versée en 3 fois sur les pastilles de couverture. Or là compte tenu du déséquilibre entre le poids crème et couverture, j'ai du faire fondre la couverture avant, était-ce la bonne méthode?
Merci de partager votre savoir et savoir faire.

try

Bonsoir,

Juste pour vous dire que votre blog est très intéressant car il me donne envie de tout essayer :-)

Bonne continuation à vous de la Martinique

said MOSBAH

comment reussir mes croissants, donnez moi svp votre recette magique
sinceres salutations

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Chef Régis

  • Regis

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