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31 mars 2009

Commentaires

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sandrine

Bonsoir Chef Régis,

Voici un entremet qui doit être absolument léger et rafraichissant....fromage blanc et fruits rouges, une valeur sûre...jolie décoration....cela fait vraiment envie !!!!
A très bientôt

daniel

Est-il possible de congeler l'entremet ?

chef Régis

Bonjour Daniel, il est bien sur possible de congelé l'entremets "schuss"

Bonne dégustation gourmande !

Cordialement

Chef Régis

daniel

Une question Chef. lorsque mon biscuit à la cuillère est cuit et aprés qu'il ait refroidi, il colle au doigt.
Est ce que c'est normal ou bien ou est l'erreur ?? Est ce que je dois l'employer tout de suite ou puis je le laisser de côté le temps de réaliser le reste de la recette ??
Merci

chef Régis

Bonjour Daniel, le manque de cuisson du biscuit est certainement en cause. Toujours sucré votre biscuit au sucre glace deux fois avant la cuisson .Cuire le biscuit cuillère dans un four chaud 200/220°C, 12/15 mn en fonction de la coloration du biscuit.
Refroidir le biscuit sur grille à température ambiante.

Cordialement

Chef Régis

daniel

Merci pour votre réponse.

Pauline

Bonjour,
Je souhaiterais savoir quelles sont les dimensions de votre cercle (la recette est peut-être pour plusieurs gâteaux ; si oui, combien et de quelle taille ?)
Merci d'avance pour votre réponse.

katia

bonjour chef régis
est-il possible de congeler une ganache
merci de la réponse

dominique

Bonjour chef Regis,
Pauline a posée une question intéressante c'est a dire les dimensions du cercle pour avoir le nombre de personnes...
Aujourd'hui je viens chez vous (lecon de patisserie) avec l'idee de faire un entremets fromage-blancs et fruit de la passion pour 20 pers.
Bingo,j’étais sur de trouver ce que je voulais chez "Chef Regis".....Seulement voila... je me pose la meme question que Pauline ....vos proportions sont pour combien de personnes ????
Vous devriez le mettre avant de commencer la recette . Je suis decu car je dois faire un entremet de 20 pers pour jeudi midi.J'ai peur de me tromper dans les proportion...Il me faut trouver vite une autre recette !!

Chef Régis

Bonjour Dominique et Pauline,

c'est un cercle de diamètre 20 cm, donc pour 8/10 personnes.

Cordialement

Chef Régis

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