Les cookies du Chef !

La petite histoire du Cookie :

La légende raconte que le cookie fut inventé dans les années 1930 dans le Massachusetts par la cuisinière d'un restaurant dit « le Toll House ». La cuisinière pensait que le chocolat fondrait avec le reste du mélange mais ce n'a pas été le cas, d'où la présence de pépites aux chocolats dans les cookies. Les cookies se préparent à base de farine, de beurre, de sucre et d'œuf. Aujourd'hui on peut faire une grande variété de cookies : les faire tout chocolat, y rajouter des noix de pécan, de la poudre d'amande... Dans certaines recettes, il est indiqué d'y ajouter du bicarbonate de soude mais cela reste facultatif. En dépit d'un développement considérable des cookies industriels, les meilleurs resteront ceux que vous ferez chez vous dans votre propre four et de vos propres mains...  Source : Marmiton.org La cassonade : un sucre pas comme les autres !  La cassonade est un sucre roux extrait de la canne à sucre. C’est le sucre brut de canne ; elle est obtenue par cristallisation de sirop, lui même étant issu du jus de canne ou vesou par évaporation. Sa saveur la rend particulièrement indiquée pour certains gâteaux. La cassonade de betterave a une odeur désagréable et n’est ni utilisée ni commercialisée. Par erreur (notamment sous l'influence de la Cassonade Graeffe), la vergeoise est appelée « cassonade » dans la partie francophone de la Belgique. La recette de Chef Régis des Cookies : 50 g de beurre 50 g de beurre demi-sel 75 g de sucre glace 100 g de cassonade 1 œuf 150 g de couverture chocolat haché calibré 150 g noix de pécan hachées calibrées 200 g de farine tamisée 2 g de bicarbonate de soude Mélanger le beurre, le sucre glace et la cassonade avec l'œuf Ajouter la farine et le bicarbonate tamisés, puis le chocolat et les amandes hachées Mélanger délicatement, sans corser Former des boudins de 200 g sur 40 cm de long Découper à la guitare ou au couteau des morceaux de 22,5 nm Bouler ces morceaux et les disposer sur une toile siliconée ou un papier cuisson. Écraser légèrement avec la paume mouillée Cuire au four à 170 °C jusqu'à coloration

Comments

[Rédigé par : sandrine]

La prochaine fois que je fais des cookies pour ma crevette, c'est promis, j'essaye votre recette...j'ai pour habitude de faire celle de Christophe Felder, je pourrai ainsi comparer la texture....merci beaucoup !!!!
A très bientôt

[Rédigé par : Christophe Kupczyk]

Hello Chef !

Et oui tiens! ça fait une éternité que je n'en ai pas manger. En test pour ce week end.

YES WE CAN !

Christophe

[Rédigé par : MaryAthenes]

Tres tentants ces cookies !

[Rédigé par : Mikaël]

Bonjour Chef,

J'ai testé votre recette ce week end et ai été surpris par le résultat. J'ai obtenu une fournée de cookies croustillant (un peu comme ceux qu'on trouve dans le commerce) alors que je m'attendais à des cookies moelleux.

De deux choses l'une, soit votre recette donne ce type de cookies, soit je me suis trompé dans la recette que j'ai pourtant suivi scrupuleusement, notamment concernant la cuisson. Je les ai à peine laissés dans mon four. En les sortant j'avais même l'impression qu'ils n'avaient pas cuits.

Les mystères de la cuisine :-)

Bien à vous

[Rédigé par : Mariam]

J'ai déjà fait des Cookies, mais plus on sait faire de recette mieux c'est. Donc un jour je vais testée votre recette.

[Rédigé par : renier m claude]

je ne suis jammais arrivé a faire des cookies mais je vais essayer votre recette merci beaucoup pour ce site

[Rédigé par : corinne tribalat]

Grâce à votre recette,j'ai enfin réussi à faire de bons cookies ! Merci