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16 mars 2009

Commentaires

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Nicolas 2 PAT 1

Peut t'on mettre des disques de génoise pour un fraisier ? Et si pourrait t'on mettre un autre biscuit pour le fraisier ? merci bon week-end , à la semaine prochaine !

chef Régis

Bonjour à tous,

Réponse pour Nicolas sur la génoise: La génoise est un biscuit trop liquide pour se dresser en disque. On peut la dresser en feuille 40X60 pour ensuite la détailler en disque.Dans le fraisier ont peut mettre du biscuit cuillère.

Merci de votre visite

Chef Régis


Camille

Bonjour Chef !

Je suis assez surprise de trouver du beurre dans votre recette de génoise ...
le principe de la génoise est bien d'avoir une émulsion, si on met du beurre on obtient un cake ... est-ce que ça aide à avoir une génoise légère et moelleuse ?
merci de m'éclairer !!

Camille

Chef Régis

Bonjour Camille,

Non la quantité de beurre dans la recette de la génoise est vraiment minime, le beurre dans cette recette est facultatif il permet seulement de conservé le moelleux de la génoise plus longtemps.

Merci et à très bientôt sur leçon de pâtisserie.com

Chef Régis

charly

bonjours chef !
pouvais-je faire des buches avec une génoises fine ?

Jeanny

Je viens de faire la génoise, je crois que je l'ai bien réussi. Très hâte de la goûter.
Merci
Jeannine

Miary

bjr,
C vraiment fabuleux, merci, j'ai bien essayé et ça marche, bravo.
Miary

mimi

j ai faire une fraises avec la génoise mais quand je goute je trouve un gout de farine je sais pas a cause de quoi

sarah

Bonjour,
Je ne m'y connais pas vraiment en cuisine, lorsque vous indiquez de blanchir les oeufs et le sucre, doit on mettre uniquement les blancs d'oeufs?
Parce que je l'ai fais avec les oeufs au complet et le mélange me semble liquide par rapport à votre photo
Merci pour votre réponse
Sarah

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Chef Régis

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