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31 mai 2009

Commentaires

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daniel

Je crois que vos articles sont toujours trés attendus pour les "apprentis patissiers" que nous sommes. Merci .
Dommage que le fondant soit toujours vendu en trés grande quantité pour les particuliers ...

sandrine

Un billet très instructif et enrichissnt comme d'habitude ...merci à vous Chef régis !!!!

sesa

Est-ce qu'il est possible de faire son "fondant" soi-même ? Parce que je n'en trouve pas dans mon supermarché habituel... et dans les magasins pour "pro", ça se vend en seaux de 5 kg... donc pas la peine !

chef Régis

Bonjour à tous,

Réponse à la question de Sesa:

Vous trouverez du fondant en 1kg chef Detou à Paris, voir les bonnes adresses de Chef Régis.
La réalisation du fondant est beaucoup trop complexe pour être réalisé à la maison.

Merci à tous pour votre fidélité au blog !

Chef Régis

Mariam

C'est vraiment un très beau travail. J'espère qu'un jour je pourrais faire un glaçage comme ça ou mieux ,même si je vois pas comment on peut faire un mieux. La pièce de pâte à choux avec le glaçage a l'air vraiment délicieux. C'est un plaisir pour les yeux.

tasteofbeirut

J'ai découvert ce site et je suis enchantée! Merci de tous ces bons conseils!

lemaitre michele

pourriez vous me dire pourquoi le fondant que je mets sur mes choux se fends des le lendemain merci d avance

PIOT

Bonjour,
j'ai un problème avec mon fondant. Dès que je nappe mon mille feuille, il se solidifie immédiatement, il m'est dons impossible de répartir correctement celui-ci. Avez-vous une solution. Un grand merci pour vos conseils. Salutations.

chef Régis

Bonjour,

pour votre fondant ajoutez un peu de sirop à 30°B pour le rendre plus souple.

Cordialement

Chef Régis

graziella

Bonjour, je me demandais où pourrais t'on trouver du sirop 30)°b SVP. merci par avance

Chef Régis

Bonjour Grasziella,

vous pouvez le fabriquer vous même, porter à ébullition ensemble 1 litre d'eau avec 1250 g de sucre et en suite laisser refroidir et c'est fini !

Cordialement

Chef Régis

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Chef Régis

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