Le pain
Le pain est l'aliment de base de nombreuses sociétés. Il est fabriqué à partir de farine, de sel et d'eau.
Lorsqu'on ajoute levain ou levure, la pâte du pain est soumise à un gonflement dû à la fermentation. Le pain est ainsi une mousse solide.
La farine provient principalement de céréales panifiables : blé et seigle. On peut y adjoindre, en quantité modérée des farines d'autre provenance : orge, maïs, châtaigne, noix… Les céréales panifiables se caractérisent par la présence de gluten, ensemble de protéines aux propriétés élastiques, qui permettent d'emprisonner les bulles de dioxyde de carbone dégagées par la fermentation qui permet la montée de la pâte, dite « pâte levée », et création de la mie.
Sans ajout de levain ou levure, le pain est dit « azyme ».
Le pain que nous consommons aujourd’hui résulte d’un long cheminement agricole, technologique et gastronomique.
L’histoire du pain commença en 8 000 av. J.-C. avec le début de
l’agriculture dans la région du Croissant Fertile, située à la
frontière de l'Iran et l'Irak actuels. Elle se développa au cours de
l’Antiquité avec l’avènement des civilisations méditerranéennes :
sumérienne, égyptienne, grecque et romaine. Elle est intimement mêlée à
l'évolution des outils, comme la meule.
On attribue généralement l'invention du pain aux Égyptiens, qui en auraient fait la découverte par hasard. De la pâte à pain sans levain (eau, lait et farine d'orge et de millet) aurait été oubliée, se serait « gâtée », mais aurait tout de même été cuite, menant ainsi à la découverte du pain avec levain que les Égyptiens enrichirent parfois de graisse, d'œufs ou de miel. On a retrouvé près d’une vingtaine de sortes de pains de forme et de composition diverses.
C'est en Égypte aussi qu'on a retrouvé les plus anciennes représentations de pain, datant du IIe millénaire av. J.-C. et c'est de Sumer que date le plus ancien texte connu parlant du pain levé (le Code d'Hammurabi, 2100 av. J.-C.).
Souce: Wikipédia
Et voilà une belle brochette de Chefs pâtissiers en stage de boulangerie !
quel talent!!! quelle équipe!!!
que du bonheur d'être dans la farine lol
Pour demain prévoir brumisateur et ventilo
bien reçu doc progression, sans commentaire il y a les chefs et puis les autres
bravo
Rédigé par : painvin | 01 juillet 2009 à 19:59
que des bon souvenir des boulanger Francais! je sai pas si sa interresse, je sui a la recherche d'un boulanger bien evidament FRANCAIS! pour la grece (Je compte ouvrir en 2011 une boulangerie-patisserie a SIKIA ds la region de CHALCHIDIKI, pres de THESSALONIQUE.
Merci regis pour ton fabuleux site!
Rédigé par : VAGIONAS | 09 mars 2010 à 22:04