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19 juin 2009

Commentaires

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Sandrine

Merci Chef Régis, pour cette très belle recette en images et vraiment très bien expliquée....difficile de ne pas craquer !!!!
A bientôt

Val

Superbe, je testerai, merci!

Mariam

C'est dans ces moments là qu'on voit que la Pâtisserie est un beau métier artistique.

anny

j'ai fait cette pâtisserie ce week-end, avec les images et la fiche technique, ce fut un succès, j'ai bluffé mes invités. Merci Chef Régis

wiya

bonjour,

j'avais une question à laquelle vous allez sans aucun doute me répondre :

de quelle origine est la gélatine que vous et les patissiers utilisez? je sais qu'il en existe d'origine porcine et d'autre issue d'algues notamment l'agar-agar, peut-être en existe-t-il d'autres????

Merci de me répondre
ps: votre blog est génial!

Chef Régis

Bonjour,

Depuis le H1N1, la gélatine est de préférence extraite des arêtes de poissons.

Merci de votre visite

Chef Régis


wiya

Bonjour,

mais comment le savoir lorsqu'on achète un gateau?

mariam

Peut-on remplacer la gelatine? Si oui alors que doit on utiliser?
merci de me repondre.

Chef Régis

Bonjour à tous,

Réponse de la question de Mariam, oui on peut remplacer la gélatine par le beurre de cacao mycryo de Cacao Barry. Avec ce produit plus de goût de gélatine et une texture plus agréable à la dégustation. Pour le dosage du Mycryo, Cacao Barry fournit des recettes adaptées au produit.

Merci de votre visite

A bientôt

Chef Régis


Rosine

Bonjour chef Régis,
une petite question : tu parsèmes la pâte du biscuit joconde de petits morceaux de pistaches ? ce n'est pas spécifié dans la recette.

Chf Régis

Bonjour Rosine,

Et oui, se sont les petits secrets du chef ! tu parsèmes sur le biscuit selon tes envies du moment !

Merci pour votre visite et à très bientôt sur "leçon de pâtisserie.com"

Cordialement

Chef Régis

Pamélouche

Merci pour ce site qui est une mine d'or, et bravo pour toutes ces merveilles.
Petite question technique : que signifie "fouler la gélatine" - jusqu'à présent je trempe 10 min mes feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis après les avoir égouttées, je les fais fondre très doucement dans une casserole.
Merci encore de partager avec nous vos secrets de chef !

géraldine

bonjour,
merci pour cette superbe recette!
mes parents et mes amis ont adorés!

seul moment où j'ai un peu été perdu c'est pour le sirop. vous nous dites de le réserver mais il n'est pas employé dans la suite de la recette! du coup je n'ai pas fait le glaçage que j'ai remplacé par une couche de chantilly, puis j'ai mis le sirop par dessus. le résultat est très sympas mais j'aimerais bien savoir ce qu'il en ait pour l'utilisation exacte de ce fameux sirop^^

sinon je n'ai pas fait le glaçage pour une autre raison, je ne sais pas ce qu'est le le nappage blond!si vous pouviez m'éclairer^^

encore merci pour cette recette(j'adore épater mes convives^^)

Chef Régis

Bonjour Géraldine,

nappage blond=confiture d'abricots

le sirop c'est pour imbibé le biscuit à l'intérieur de l'entremets.

merci pour votre visite et à très bientôt sur leçon de pâtisserie.com

Cordialement

Chef Régis

géraldine

merci pour les explications!
je vais m'empresser de le refaire correctement!

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Chef Régis

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