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08 juin 2009

Commentaires

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Anne

C'est très intéressant cette histoire du sucre et on apprend plein de choses.
Merci Chef Régis
Anne

sandrine

Bonsoir Chef Régis,

Je ne me lasse jamais de venir vous lire....que de choses intéressantes et gourmandes !!!
A bientôt

Lolo B

Bojour Régis, j'ai très vite besoin de ton mail, concernant le salon du blog.
A bientôt, Laurence

maxime

bonjours chef
je voudrai savoir pour faire un dome en sucre
il faut un sucre a 160°C
et est ce qu'il faut un bol en inox?? ou on peut utiliser une bol en porcelaine( de maison enfait)??

Chef Régis

les deux fonctionnent, mais il faut huiler les bols.

bon courage

maxime

merci chef

un élève du greta

bonjour, j'ai une question, le glucose c'est le glucose liquide qu'on utilise c'est ça chef régis? merci

un élève du greta

c'est encore moi tard dans la nuit lol,

peut on faire ça chef:?

* 5OO g de sucre en morceaux
* 100 g de glucose liquide
* 75 g d'eau

Chef Régis

Bonjour,

la question pour le glucose : ils existent différents types de glucoses, le sirop de glucose est le plus utilisé en pâtisserie.

Exemples:

le glucose liquide = sirop de glucose

le glucose en poudre = glucose atomisé

C'est un édulcorant aux propriétés anti-cristallisant très utilisé dans la cuisson des sucres en pâtisserie.

Merci de votre visite sur mon blog

Chef Régis

abby

bonjour monsieur,
et oui on vous a pas eu en tp aujourd'hui donc je vien vous enbétez sur votre site ^^
je voudrai vous demander quelque petie chose oui je sais c'est pas une question mai plusieur bon je commence par la premiere
1- Pouvais vous me passer la recette de vos meilleur verine (sucré et salé si possible)?
2- je voudrai savoir comme se fait t'il que le sucre cristalise si on met pas du glucose dans un sucre coulé?
3- je c'est vous aller me taper sur les doit mai je tente j'arive toujour pas a dresser ma pâte a choux corectemen pour des caroline éclaire gland ect... y a que les choux ou je m'ensor et encor auriez vous une astuce?
cordialement
abby tpat2
(et oui je ne mettrai pas mon vrés prénom ^^)=d

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Chef Régis

  • Regis

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