La tarte aux profiteroles ! et pourquoi pas ?

 
 

Nous avons tous des souvenirs de gourmandises avec de délicieuses profiteroles à la glace vanille nappées de sauce au chocolat chaude et onctueuse. J'ai donc décidé de vous en présenter une déclinaison un peu surréaliste : les profiteroles en tarte et c'est une pure furie ! à vos fourchettes, à vos cuillères...et bonne dégustation !    

La recette de Chef Régis à Télécharger " la Tarte aux profiteroles"

La pâte sucrée aux amandes :

• 250 g de farine
• 40 g d'amandes en poudre
• 2 g de sel fin
• 150 g de beurre doux
• 100 g de sucre glace
• 1 œuf

1.      Crémer beurre, sucre et sel

2.      Ajouter l’œuf

3.      Incorporer la farine et l’amande

4.      Fraser et recouvrir d’un film

5.      Laisser poser 20 min au froid positif

6.      Étaler et piquer la pâte et foncer un cercle

7.      Cuire à blanc

Crème légère au chocolat blanc :

• 225 g de lait
• 30 g de beurre
• 30 g de sucre semoule
• 65 g de jaunes
• 20 g de poudre à crème
• 2 g de gélatine
• 75 g de couverture ivoire (chocolat blanc)
• 450 g de crème montée

1. Confectionner une crème pâtissière
2. Après cuisson, ajouter la gélatine ramollie et la couverture ivoire
3. Laisser refroidir à 30°C et incorporer la crème montée
4. Garnir le fond de tarte et les petits choux

La pâte à choux :

• 125 g de lait entier
• 50 g de beurre
• 2 g de sel fin
• 2 g de sucre semoule
• 75 g de farine
• 130 g d'œufs

1. Réaliser une pâte à choux
2. Dresser des petits choux
3. Décorer d’amandes hachées
4. Cuire à 180°C pendant 20/25 minutes

La ganache fondante :

• 100 g de crème liquide
• 75 g de couverture fondante
• 10 g de beurre

Comments

[Rédigé par : sandrine]

Bonjour Régis,

Si je vous dis que je raffole de la tarte aux profiteroles, vous me croyez ????
En fait mon super pâtissier de ma ville, en fait une carrément délicieuse, je ne peux pas y résister, lui réalise également son fond de tarte en pâte à choux.
Je craquerai volontiers pour la votre....il va falloir que je prenne le temps je crois d'en faire une !!!
Je vous embrasse

[Rédigé par : News de stars]

Bonjour,

Je me permets de vous contacter par vos commentaires car mon équipe et moi-même avons eu l'occasion de visiter votre blog, que nous trouvons très intéressant et dynamique. Passionnés du Web, nous souhaiterions faire connaître votre blog aux lecteurs de News de stars, qui figure parmi les sites féminin people francophones les plus visités. Pour cela, n’hésitez pas à vous inscrire directement à cette adresse http://www.news-de-stars.com/inscription_blog.php et nous nous occuperons de tout.

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Hélène de l'équipe blogs reporters News de stars
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[Rédigé par : recettedecuisine]

J'aime bien ce site , on apprends beaucoup avec vous, merci pour le partage

[Rédigé par : Chef Régis]

Merci pour votre visite et à très bientôt sur leçon de pâtisserie.com !

Cordialement

Chef Régis

[Rédigé par : doudine]

Je raffole de la tarte à profitrole (je cherchais la recette et voila que je tombe dessus) j'ai juste trois petites questions à te poser c'est quoi de la couverture ivoire (est-ce seulement du chocolat blanc fondu) ?, comment fait-on de la couverture ivoire ? et est-on obliger de mettre du chocolat ou peut on faire un mélange seulement de crème pâtissière/chantilly ? Je me réjouis déja de la faire. Tu as un très beau blog, les recettes sont très bien expliquer et tes photos me donnent faim comme celle-ci par exemple (hi,hi,hi).

Bisous, Doudine.

[Rédigé par : doudine]

Salut, superbe ta tarte, je l'ai faite vendredi dernier et elle a eu un succès fou (mème un petit goût de trop peu) au goût de mes invités; ils l'ont trouvé original, très belle de visu et au goût je ne te dis pas hum!!! vrai régal; j'ai juste fait une petite différence à la place du chocolat, j'ai mis du caramel et la tout le monde à fondu de plaisir, c'est une recette facile à faire et très bien expliquée, toutefois j'ai un petit reproche à te faire, tu nous dis de cuire à blanc, mais pas sur combien de degrè "moi j'ai mis 20 min à 180 ° C"); et aujourd'hui un de mes invités ma demandé de lui refaire cette tarte, car il recoit demain soir; hum... ils vont se régaler. Je reviendrais sur ton très beau blog, ca c'est sûr.

Bisous, Doudine.

[Rédigé par : Clém...]

bonjour, moi aussi j adore la tarte aux profiteroles... Je vais essayer de faire votre recette la semaines prochaines, la seule chose qui me dérange ce son vos mesures grammes pour des œufs? suffit juste de dire combien d 'œufs,le lait en cl! et vous n'êtes pas assez précis par moment comme pour la couverture d'ivoire et quand vous dites confectionnez la crème pâtissière tout le monde ne sait pas comment faire, Sinon je me réjouis que vous l ayez mise sur internet maintenant je peux faire le dessert que je préfère, Merci à vous!

[Rédigé par : Clém...]

Merci pour votre recette, il y a juste un point qui me dérange ce sont vos mesures pour les ingrédients; les œufs sont définis en nombres en général et le lait en cl ... Bon dimanche