Nous avons tous des souvenirs de gourmandises avec de délicieuses profiteroles à la glace vanille nappées de sauce au chocolat chaude et onctueuse. J'ai donc décidé de vous en présenter une déclinaison un peu surréaliste : les profiteroles en tarte et c'est une pure furie ! à vos fourchettes, à vos cuillères...et bonne dégustation !
La recette de Chef Régis à Télécharger " la Tarte aux profiteroles"
La pâte sucrée aux amandes :
- 250 g de farine
- 40 g d'amandes en poudre
- 2 g de sel fin
- 150 g de beurre doux
- 100 g de sucre glace
- 1 œuf
1. Crémer beurre, sucre et sel
2. Ajouter l’œuf
3. Incorporer la farine et l’amande
4. Fraser et recouvrir d’un film
5. Laisser poser 20 min au froid positif
6. Étaler et piquer la pâte et foncer un cercle
7. Cuire à blanc
- 225 g de lait
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre semoule
- 65 g de jaunes
- 20 g de poudre à crème
- 2 g de gélatine
- 75 g de couverture ivoire (chocolat blanc)
- 450 g de crème montée
- Confectionner une crème pâtissière
- Après cuisson, ajouter la gélatine ramollie et la couverture ivoire
- Laisser refroidir à 30°C et incorporer la crème montée
- Garnir le fond de tarte et les petits choux
- 125 g de lait entier
- 50 g de beurre
- 2 g de sel fin
- 2 g de sucre semoule
- 75 g de farine
- 130 g d'œufs
- Réaliser une pâte à choux
- Dresser des petits choux
- Décorer d’amandes hachées
- Cuire à 180°C pendant 20/25 minutes
La ganache fondante :
- 100 g de crème liquide
- 75 g de couverture fondante
- 10 g de beurre
Bonjour Régis,
Si je vous dis que je raffole de la tarte aux profiteroles, vous me croyez ????
En fait mon super pâtissier de ma ville, en fait une carrément délicieuse, je ne peux pas y résister, lui réalise également son fond de tarte en pâte à choux.
Je craquerai volontiers pour la votre....il va falloir que je prenne le temps je crois d'en faire une !!!
Je vous embrasse
Rédigé par: sandrine | 15 décembre 2009 à 09:55