Vous trouverez sur cette nouvelle page les principales recettes de crèmes de base de la pâtisserie Française. Ces recettes sont mises à votre disposition pour poursuivre le but premier de ce blog :"l'échange des savoirs et la retransmission des connaissances". Les recettes sont téléchargeables gratuitement sur un support papier plus pratique pour la fabrication de vos futures réalisations !
Le thermomètre infrarouge à visée laser est un nouvel outil formidable pour les pâtissiers et les passionnés de cuisine. Il permet de mesurer la température d'une fabrication sans la toucher. Il facilite la prise de température dans une multitude de techniques. Quelques exemples : le travail du chocolat, la cuisson d'un sucre, la réalisation d'une pâte de fruit, la cuisson d'un caramel mou, la confection d'une bavaroise...Jusqu'à maintenant ce genre d'appareil était d'un coût assez élevé, mais c'est fini car le thermomètre que je vous présente aujourd'hui est vendu 39,90 euros. L'essayer c'est l'adopter !
Pour acheter ce thermomètre infrarouge à visée laser cliquer sur le lien ci-dessous :
le thermomètre infrarouge à visée laser
Les caractéristiques techniques :
Thermomètre infrarouge à visée laser combinant une précision élevée à un excellent rapport qualité/prix. La visée laser permet de viser facilement la cible et de mesurer la température, même à grande distance.
extinction automatique
+/- 2% ou +-2°C
Pile compris 9v
C° et F°
170 gr
Les ateliers culinaires du lycée hôtelier Auguste Escoffier débutent le 8 décembre 2009 avec pour thème :
"les petits fours sucrées de Noël".
C'est le début de toute une série d'ateliers culinaires.
Inscrivez-vous vite les places sont comptées
( 12 participants par atelier ).
77 rue de Pierrelaye Eragny sur Oise
01.30.37.34.96
Chef Régis et Kriss au salon du blog Culinaire le 21/22 novembre 2009 à Soissons pour une démonstration très chocolatée
avec le partenariat
de
Cacao Barry.
Les deux recettes abordées :
"Sucettes au caramel et chocolat lactée aux cacahuètes grillées et Tablettes fourrées aux framboises croustillantes".
La Pâtisserie des Rêves, ouverte rue du Bac le 1er septembre par Philippe Conticini, s’annonce déjà comme… l'adresse gourmande de cette rentrée !
Pas de doute : à Paris, le péché « capitale » est né… Allez-y de notre part !
La Pâtisserie des Rêves, 93, rue du Bac (VIIe). Tél. : 01 42 84 00 82.
Aujourd'hui 10 septembre (2009) sorte les 2 premiers livres de la collection 750g de plaisir ! édité aux Editions Solar.
Tous les droits d'auteur de ces ouvrages seront reversés à Action contre la Faim !
Retrouvez les blogs Apéritif dinatoire et Tous les muffins.
Logo du choix 4 étoiles du Chef Régis
Le choix d'une balance électronique de cuisine est toujours important, surtout en pâtisserie. Car les pesées des denrées sont parfois très précises dans certaines recettes. Alors toujours bien vérifier le poids minimum et le poids maximum de votre balance. Les caractéristiques idéales sont la précision au gramme pour une charge maximum de 3 Kg et bien sur la tare automatique. Pour le choix du design attention aux plateaux de verre, car ils sont très fragiles, bon choix !
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Téléchargement de la fiche technique de l'entremets "Schuss"
Les traditions populaires sur la fête de Pâques :
La tradition d'offrir des œufs remonterait à l'Antiquité. Déjà, les Égyptiens et les Romains offraient des œufs peints au printemps car ils étaient le symbole de la vie et de la renaissance.
L'Église ayant instauré au IVe siècle l'interdiction de manger des œufs pendant le Carême et les poules continuant à pondre, les œufs pondus depuis le début du Carême - n'ayant pas été mangés - étaient alors décorés et offerts. De nos jours, le jeûne n'est plus observé aussi strictement mais la tradition d'offrir des œufs, y compris en chocolat, est restée.
Traditions populaires :
Dans les pays chrétiens, l’œuf de Pâques est le cadeau favori le jour de Pâques.
En Allemagne, en Suisse, en Autriche, en France dans la région d'Alsace, le département de la Moselle ainsi qu'en Martinique, Guyane et Guadeloupe, le lundi de Pâques s'accompagne d'un autre jour férié : le « Karfreitag », soit le Vendredi saint. Pâques y est considéré comme une sorte de deuxième Noël et il n'est pas rare que les gens s'offrent des cadeaux entre eux à cette occasion.
En Alsace, on confectionne un biscuit en forme d’agneau appelé « Osterlammele » ou « Lamala ». Cette tradition typiquement alsacienne du « Lammele » est attestée par le théologien catholique Thomas Murner en 1519 : le fiancé offrait un agneau pascal à sa promise. On l’offrait aussi aux enfants au retour de la messe du jour de Pâques. Après le temps du Carême, ce biscuit riche en œufs permettait d’écouler le stock d’œufs accumulé avant Pâques et dont la consommation est proscrite. L’agneau était décoré d'un étendard aux couleurs du Vatican (jaune et blanc) ou de l’Alsace (rouge et blanc).
Comme pour Noël, les Suisses et les Allemands décorent leur maison à l'approche de Pâques. Les œufs de Pâques sont apportés par le lièvre de Pâques (Osterhase). Chocolats et décorations diverses, souvent en forme de lapin, ornent ainsi les boutiques et les appartements. On y fait aussi des bouquets de Pâques sur lesquels on accroche divers sujets et des œufs peints. Les arbres dans les jardins ont droit également à une parure multicolore avec l'arrivée du printemps, les œufs et lapins poussent partout !
Les Allemands, comme les Américains, décorent des oeufs cuits durs avec de la peinture ou des feutres.
Les Américains espèrent que l’« Easter Bunny » leur apportera des lapins en chocolat et des sucreries dans un panier tressé.
En Belgique et en France, ce sont les cloches de Pâques qui apportent les œufs de Pâques. Depuis le jeudi saint, les cloches sont silencieuses, en signe de deuil. On dit qu'elles sont parties pour Rome, et elles reviennent le jour de Pâques en ramenant des œufs qu'elles sèment à leur passage.
En Italie, on attache les cloches le jour du jeudi-saint pour éviter qu'elles ne sonnent.
En Allemagne et en France, le repas de Pâques est souvent l'occasion de partager un gigot d'agneau rôti accompagné de flageolets.
En Pologne, un panier garni est préparé le vendredi, conservé sans être mangé le samedi, et bénit le jour-même par le prêtre.
En France et surtout au Québec, certains mythes populaires parlent de la cueillette de l'Eau de Pâques.
En Serbie, il y a beaucoup de rites qui plaisent aux enfants en particulier.
En République tchèque, les jeunes filles colorent les œufs durs. Elles utilisent également de la cire qu'elles mettent autour de l'œuf ; une fois l'œuf coloré, la cire enlevée crée des motifs. Les garçons tressent avec des roseaux et des rubans colorés des fouets. Le lundi de Pâques, les garçons font le tour de leur voisinage pour "fouetter" les jeunes filles et leur demander des œufs, à défaut un verre d'alcool.
Pâques a donné naissance au prénom Pascal.
Source: Wikipédia.org
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